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海绵蛋糕
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海绵蛋糕

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海绵蛋糕与戚风蛋糕口感有很大不同、口感如棉花般绵软、亦像芝士蛋糕一样入口即化、口感非常赞! 松软可口、入口即化、组织细腻。这款蛋糕其结构类似多孔的海绵而得名。

作者: 奥奥特曼
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类烘焙
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 准备材料;

    1/15 准备材料;

  • 把三个鸡蛋蛋白与蛋黄分离到一个无水无油的盘中、然后把三个蛋黄与一个全蛋混合均匀。

    2/15 把三个鸡蛋蛋白与蛋黄分离到一个无水无油的盘中、然后把三个蛋黄与一个全蛋混合均匀。

  • 然后加入牛奶,搅打发成均匀的蛋黄液。

    3/15 然后加入牛奶,搅打发成均匀的蛋黄液。

  • 把玉米油倒入锅中,加热至出现纹路后,关火。

    4/15 把玉米油倒入锅中,加热至出现纹路后,关火。

  • 再筛入低筋面粉、快速搅拌成烫面团,顺滑状态,待晾。

    5/15 再筛入低筋面粉、快速搅拌成烫面团,顺滑状态,待晾。

  • 把放凉的烫面团倒入蛋黄液中,搅拌至稀糊状态,备用。

    6/15 把放凉的烫面团倒入蛋黄液中,搅拌至稀糊状态,备用。

  • 蛋白中加入2滴白醋/柠檬汁和盐,用电动打蛋器打至出现粗糙鱼眼泡状,加入1/3的糖粉(此时可以预热烤箱170度预热)

    7/15 蛋白中加入2滴白醋/柠檬汁和盐,用电动打蛋器打至出现粗糙鱼眼泡状,加入1/3的糖粉(此时可以预热烤箱170度预热)

  • 打至蛋白糊气泡变得细腻后、再加入1/3糖粉到蛋白中。

    8/15 打至蛋白糊气泡变得细腻后、再加入1/3糖粉到蛋白中。

  • 打至蛋白糊出现纹路时,再将剩余的1/3糖粉加入蛋白中!打至出现纹路、有一个弯钩的状态。

    9/15 打至蛋白糊出现纹路时,再将剩余的1/3糖粉加入蛋白中!打至出现纹路、有一个弯钩的状态。

  • 打发到湿性发泡的程度、提起打蛋器、蛋白尖端处轻微下垂即可。

    10/15 打发到湿性发泡的程度、提起打蛋器、蛋白尖端处轻微下垂即可。

  • 把打好的1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。

    11/15 把打好的1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。

  • 再把翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白里,再次翻拌均匀。(注意不要用转圈搅拌的手法、否则容易导致蛋白消泡)

    12/15 再把翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白里,再次翻拌均匀。(注意不要用转圈搅拌的手法、否则容易导致蛋白消泡)

  • 把拌好的蛋糕糊倒入模具中、轻震几下、震出大泡。

    13/15 把拌好的蛋糕糊倒入模具中、轻震几下、震出大泡。

  • 放入预热好的烤箱(水浴法烤制)把蛋糕模具放入盛热水的烤盘中或烤网上!170度、烤10分钟!再转150度、烤40分钟。

    14/15 放入预热好的烤箱(水浴法烤制)把蛋糕模具放入盛热水的烤盘中或烤网上!170度、烤10分钟!再转150度、烤40分钟。

  • 烤好后,用牙签扎入蛋糕、取出牙签后、表面没有残留物、表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上,完全冷却后脱模。

    15/15 烤好后,用牙签扎入蛋糕、取出牙签后、表面没有残留物、表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上,完全冷却后脱模。

  • 小贴士

    1、烤盘中加热水要一次性加足、在蛋糕烤制的过程中、切勿打开烤箱门、不然蛋糕体遇冷会出现回缩的现象;
    2、每家的烤箱温度不同、需要根据实际情况自行调整烘烤的温度。
    3.打发好的蛋白放入蛋黄糊里一定要以切割翻拌的手法拌匀、切记!不要搅拌、不然蛋白会消泡、造成蛋糕塌陷的状况。

    作者: 奥奥特曼

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