4.4万点赞 · 10收藏
2.1万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名18.9万
1小时
家常味
高级
其他
其他
家常菜
1/23 仔细刷洗干净蟹肚子。
2/23 将蟹翻过来用水冲洗。
3/23 将活蟹开盖。
4/23 除去气鳃，内脏，用干净的牙刷刷干净里面的脏东西，洗干净。（这些东西腥味很大，而且很脏，一定要祛除）
5/23 冷锅冷油，开小火加热油，倒入切碎的蒜头。
6/23 炸到蒜头香味飘出。
7/23 等蒜头变得酥脆，颜色变为图中的黄色就可以捞出。
8/23 蒜头油沥干之后放入盘中冷却，这个过程必不可少，蒜头会慢慢变成金黄色，而且散热后蒜头会更酥脆。
9/23 蒜头在盘中拨散开，让蒜头快速冷却，否则其中一些就会因为热气变软。
10/23 将洗好沥干水分的蟹切好。
11/23 将蟹钳先放入刚才炸蒜头的锅中泡炸，不要高温，低温泡炸。
12/23 炸到变色就放入蟹脚和蟹膏蟹肉。
13/23 最后放入蟹盖，全部炸到变色后捞起。
14/23 将锅中油倒出，留锅底油，小火，倒入葱段，朝天椒，姜片，黑豆豉，白糖。
15/23 将锅中材料煸炒至香气扑鼻，糖色变得微黄。
16/23 关火（避免油爆），倒入黄酒。
17/23 开火，等酒香味四溢。
18/23 倒入部分炸酥的蒜头煸炒。
19/23 将炸好的蟹倒入锅中充分拌炒均匀。
20/23 均匀撒盐调味。
21/23 保持小火，锅四周倒入一点点黄酒提香。
22/23 撒上黑胡椒增加香味，再散入白胡椒粉增加辣味，将剩下的油炸蒜头全部倒入快速拌炒均匀。
23/23 可以出锅了。
1选择肉质肥厚的蟹，公蟹，母蟹看你的口味，不是很喜欢吃很多蟹黄蟹膏的可以选择*蟹，不要选择已经排完卵或者交配过度的公蟹。
2蒜不要炸的过度，这是口感好坏的关键，按照图中的颜色鉴别。
3酒要选择酒香重但是不能有其他味道的酒。就是不能选择带酸，不能有除了酒香之外的香料味道的酒否则喧宾夺主。
4盐选择海盐最好，可以完全提出蟹肉的鲜甜。
