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这是小宝的生日蛋糕,我问她想吃什么样的蛋糕,她说想吃蛋糕卷,又指定要草莓鲜奶油的,这算客制化吗?... 未漂白低筋面粉(unbleached pastry flour) 如用一般低筋面粉,液体量可能要减少一些!
1/6 将蛋黄煳材料,除了面粉外,依序放在钢盆里,用打蛋器搅拌均匀,再筛入面粉,搅拌均匀
2/6 将蛋白霜材料,除了糖外,用电动打蛋器打到起泡,再慢慢加入糖,打至干性发泡即可,拿起打蛋器直立,蛋白霜是直立
3/6 将1/3的蛋白霜,拌入1中,搅拌均匀后,分次慢慢倒回剩馀的2/3蛋白霜中,搅拌匙贴钢碗周边拌入,再由底部翻起拌匀,至看不见蛋白霜为止
4/6 烤箱预热至180C,烤15~20分钟,烤至手指轻按下蛋糕体会弹回,竹籤插入无黏屑即可,不要烤过度
5/6 出炉后,撕开四边侧面烤纸,稍微降温后,盖上烘焙用纸及另一烤盘后,将其翻转,撕去底部烤纸,再用撕去之烤纸干净面,覆盖蛋糕体,再盖上原烤盘后,翻转,烤面朝上,涂上打发之鲜奶油,排上整颗草莓,再利用烤纸将蛋糕卷慢慢卷起(寿司卷法),长端和你平行,向外卷起
6/6 将蛋糕连同包覆的烤纸,放入冰箱冰1~2小时后再切块