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1小时
家常味
中级
其他
蒸
其他
1/20 准备所有的材料。鲤鱼，葱姜蒜，鸡蛋，豌豆，胡萝卜
2/20 把鲤鱼洗干净，把头和尾与身子分开
3/20 葱姜蒜切好切片
4/20 准备花椒水
5/20 葱姜蒜和花椒水放在一起，加入咸盐鸡精，各一勺，砂糖一小勺。料酒一勺
6/20 把鱼头鱼尾放在里面腌制一会
7/20 上火蒸，15分钟即可
8/20 鱼身去次去骨，剁烂了，如果有搅拌机可以把它搅拌的更细致，作出得丸子口感更好
9/20 蛋清用打蛋器打出沫子
10/20 和鱼肉搅拌在一起，加入花椒水一勺，鸡精，咸盐，各一勺，砂糖半小勺，料酒一勺
11/20 顺时针搅拌，搅拌到手上感觉有点力气有点劲道为止
12/20 做开水，那一次行手套，和勺子打成鱼丸
13/20 准备胡萝卜丁和豌豆
14/20 鱼头鱼尾蒸好
15/20 和打好的鱼丸装盘
16/20 鱼汤上火
17/20 加入胡萝卜丁和豌豆加入蚝油
18/20 湿淀粉勾芡即可
19/20 把芡汁浇在摆好的鱼盘中，即可食用
20/20 成品图
鱼骨和鱼刺很不好替，应该用刀面反复拍打鱼身使刺和肉稍微分离~然后由鳃后切一刀口用刀朝尾部刮~挂到一定时候刺大部分会呈现，然后翻过来依上方法，最后在刺中间的肉用手很容易取下。此办法可以用来做丸子，饺子等，也可做鱼肉酱。你试试吧~很灵
