保存到手机
看更多做法
5.0万点赞 · 2095收藏
独家 · 8.4万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名8.0万
无私菜谱，收好，别忘给个赞！
15分钟
鱼香
高级
其他
其他
其他
1/12 片鱼、取肉（可以叫卖鱼的处理好，或超市买冰冻的龙利鱼、鳕鱼段）
2/12 将鱼上的红肉剔除（去腥、增白），同时将大刺剔除
3/12 将鱼放清水中泡15分钟，再用清水冲洗2遍（去脏、去血水，增白）
4/12 将清洗过得鱼切小，放料理机里绞（或先把肉剁成肉泥，再用料理机绞）
5/12 绞出的肉泥白如凝脂
6/12 加入盐、糖，朝一个方向搅拌，至鱼泥粘成团
7/12 加入蛋清、料酒、淀粉、葱姜汁搅拌上劲（淀粉、葱姜汁分2～3次加入为好）
8/12 最后加入猪油，再搅拌上劲
9/12 放一点浆到凉水（如果是漂着的，那就搅拌到位了，否则继续）
10/12 搅好的鱼糜洁白如玉（到这鱼糜的制作结束，即第一次分享的菜谱家常鱼面的主料）
11/12 将鱼浆挤成丸，放入50度左右的热水中，初步定型
12/12 最后煮鱼丸（水温控制90度左右）
爱心、用心、耐心
