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阿母我自己在南部住过一段时间 很爱南部的Q.软.嫩蛋饼 不同于北部的润饼式饼皮 配料可以自行变化.如青菜.起司.鲔鱼..... 我有时也只放葱+面煳.煎两面金黄.就是脆皮的葱油饼了.....呵呵呵
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/7 材料先混合(水除外).混合后先倒入100ml的水调成均匀的煳状.再将剩下的水加入稀释(这样比较不会结块).面煳完成.备用
2/7 锅内(少许油)加入1汤勺的面煳(微火入锅.汤勺尽量接近锅面.维持一个点缓缓倒入粉浆.粉浆倒完后再将火源调整大一些.这样的饼皮比较圆.较漂亮.)
3/7 下锅后不要急着翻面.等饼皮可以自由摇动时.就可轻松翻面了(金黄面为焦脆.微黄则软嫩.依个人喜好.自行拿捏翻面时机))
4/7 将蛋打成蛋液+适量葱花.平铺在饼上.再翻面煎(也可将饼皮掀开.蛋液入锅内.饼在盖上去)
5/7 蛋液煎30秒后.即可将蛋饼由外向内(折两次成3折状).卷煎完成
6/7 配料可以自行变化..青菜.起司.鲔鱼..肉松....
7/7 起锅.剪(切)小块盛盘.上桌~
**玉米粉可换太白粉
**7匙中粉+2匙玉米粉口感软嫩适合小人.大人版的想要Q软口感可以用8匙中粉+2匙玉米粉(水量不变)
**粉类的1大匙不用刻意刮平.但也不用过尖
**配料可以自行变化.如..青菜.起司.....
**没有量水杯.可用量米杯替代(约1杯又1/3杯)..量米杯9分满约150ml
