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滑蛋牛肉是粤菜中很有特色的菜式之一，属于广东家常菜，成菜色泽浅黄、肉鲜嫩滑、蛋香浓郁、营养丰富、易于操作。
30分钟
家常味
中级
其他
拌
家常菜
1/10 牛脊骨洗净去筋，然后切成高3厘米左右的宽条，之后顶刀切成0.5厘米的薄片备用。
2/10 把鸡蛋打入碗中，加3克盐，加入清水80克左右，打匀备用。
3/10 葱姜蒜切沫，青椒切小三角片，洋葱切三角片。
4/10 取一只干净的碗，把牛柳片放入碗中，加3克老抽、3克盐、5克料酒抓匀上劲。
5/10 之后再加入少许清水，抓匀放5克淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
6/10 蒸锅烧热上汽，然后把蛋液倒入盘中，封上保鲜膜，上蒸锅蒸制5分钟后出锅。
7/10 将10克油倒入锅中，大火烧热，下入牛柳片滑熟，放葱姜蒜、洋葱、青椒，大火煸香。
8/10 放入蚝油，加少许清水，放3克盐、2克老抽、鸡粉、白糖、料酒，大火烧开。
9/10 用5克水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
10/10 出锅淋在蒸好的蛋羹上面即可。
