嫩蛋牛柳的做法_菜谱_香哈网
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嫩蛋牛柳

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滑蛋牛肉是粤菜中很有特色的菜式之一,属于广东家常菜,成菜色泽浅黄、肉鲜嫩滑、蛋香浓郁、营养丰富、易于操作。

作者: 田金涛-香哈金牛座
  • 烹饪时间30分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 牛脊骨洗净去筋,然后切成高3厘米左右的宽条,之后顶刀切成0.5厘米的薄片备用。

    1/10 牛脊骨洗净去筋,然后切成高3厘米左右的宽条,之后顶刀切成0.5厘米的薄片备用。

  • 把鸡蛋打入碗中,加3克盐,加入清水80克左右,打匀备用。

    2/10 把鸡蛋打入碗中,加3克盐,加入清水80克左右,打匀备用。

  • 葱姜蒜切沫,青椒切小三角片,洋葱切三角片。

    3/10 葱姜蒜切沫,青椒切小三角片,洋葱切三角片。

  • 取一只干净的碗,把牛柳片放入碗中,加3克老抽、3克盐、5克料酒抓匀上劲。

    4/10 取一只干净的碗,把牛柳片放入碗中,加3克老抽、3克盐、5克料酒抓匀上劲。

  • 之后再加入少许清水,抓匀放5克淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。

    5/10 之后再加入少许清水,抓匀放5克淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。

  • 蒸锅烧热上汽,然后把蛋液倒入盘中,封上保鲜膜,上蒸锅蒸制5分钟后出锅。

    6/10 蒸锅烧热上汽,然后把蛋液倒入盘中,封上保鲜膜,上蒸锅蒸制5分钟后出锅。

  • 将10克油倒入锅中,大火烧热,下入牛柳片滑熟,放葱姜蒜、洋葱、青椒,大火煸香。

    7/10 将10克油倒入锅中,大火烧热,下入牛柳片滑熟,放葱姜蒜、洋葱、青椒,大火煸香。

  • 放入蚝油,加少许清水,放3克盐、2克老抽、鸡粉、白糖、料酒,大火烧开。

    8/10 放入蚝油,加少许清水,放3克盐、2克老抽、鸡粉、白糖、料酒,大火烧开。

  • 用5克水淀粉勾芡,使汤汁浓稠。

    9/10 用5克水淀粉勾芡,使汤汁浓稠。

  • 出锅淋在蒸好的蛋羹上面即可。

    10/10 出锅淋在蒸好的蛋羹上面即可。

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