香煎黄鸡鱼

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家人爱吃鱼,尤其是婆婆还在的时候,每天一定要有鱼,于是鱼的料理跟鱼的名称就这样学了很多. 连处理鱼、该用何种料理方式的经验也精进不少。 "黄鸡鱼"常见鱼种,海钓的朋友一定常钓到.过年不一定要选择昂贵的鱼种，这类的鱼种也相当美味喔！

作者: 雅逸殿下2OM

用料

1/4 鱼身先抹盐,冰冷藏2小时.
2/4 再用厨房纸巾表面吸干水份,画几刀,除了漂亮也易熟,锅子一定要洗干净,锅热放油,利用温度让锅子有充分吃到油,老姜片放两片把锅子的表面的东西黏一黏清干净,姜片取不取出都可以.
3/4 油温要适中(过与不及都不行),鱼下锅之后不要翻动它,不要上盖(水蒸气易留下锅底),如果鱼很大只须要上盖焖一下,要上盖不宜太久,中小火煎至表面上色,可以用铲子轻轻翻一点点看看.或轻轻摇动锅子,鱼有划动位子就很明显的可以翻身了.
4/4 洒上黑胡椒粒、熟白芝麻. 初学者可以在鱼身上抹上薄薄的面粉或地瓜粉.