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我今次真的亲手做一次包,过往都一直倚靠我的懒人恩物kenwood mixer帮忙,但今次要真实的搓搓打打几百回后才做得一个面团,不过手做有手做的快感。
1/11 面粉,水及速发酵母用手混合,搓至没有粉粒及成爲面团。
2/11 盖上盒或保鲜纸,放在约30度的地方发酵。如果夏天做就可以放温内,如果冬天就要放在微波炉或焗炉内,加一杯热水。时间大概爲1.5-2小时又或者令面团发大至2倍大。
3/11 将中种面团加上所有主面团的材料在盆中混合(牛奶可以留约10ml及牛油稍后才放),用手搅拌至没有粉粒的面团。
4/11 加入牛奶再搓令牛奶跟面团充分混合。
5/11 牛油切小块,跟面团混合再搓。
6/11 捉住一部分的面团,以打出去的方式向工作枱用力打出去,转90度再打出去,一直打至面团出现薄膜爲止,我打了200多下。
7/11 滚圆面团,滑面朝天,收口向下,放在抺有牛油的盆中,盖上保鲜纸或盒发酵40分钟。
8/11 用手指测验面团,手指沾高筋面粉,将手指插入面团的中间,约数cm 的深度,如果没有马上弹回就代表可以。如果弹回就需要再发酵。
9/11 取出面团,桌上撒些高筋面粉,面团表面也撒少少,用手压出大气泡,磅重量,平均分5份,各自滚圆,盖上保鲜纸静置15分钟。
10/11 将面团压成一个约10cm 长的方形,两边各界一个角,但不要界断,两边互相穿过就完成做型。 9. 再发酵约1小时成两倍大。10. 扫上蛋液,铺上吞拿鱼馅及parsley。
11. 放预热175度焗炉焗15-20分钟。
11/11 盐水吞拿鱼涩干,加粟米及沙律酱混合。