焦糖坚果塔

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• 1/16 [塔皮制作]先将奶油切成小丁放入冰箱冷藏到变硬

• 2/16 取一大托盘放入低筋面粉,盐,加入硬奶油,用刀子切拌混合成细米粒,再入冰箱冷藏30分钟.

• 3/16 蛋打散加冰水混匀,拌入冰好的粉油团,分次加入用刮刀混合整体.

• 4/16 再握拳轻轻压几次,使其成为面团,

• 5/16 用刮刀切成两半重叠,再用拳头压,整理成一长面团,冷藏松弛30分钟

• 6/16 如此材料做两份

• 7/16 一份从冰箱取出,用擀面棍擀成圆形(厚薄要一致)比派盘边缘大3公分,用木棍卷起来移到派盘上,用手按压面皮侧边和底部紧密贴合.

• 8/16 派盘上方用擀面棍切除多馀面皮,入冰箱醒30分钟.

• 9/16 用叉子在面皮上刺洞,舖上一层铝铂纸上放小石子,

• 10/16 移入预热好的烤箱上下火200度20分钟,取走重压物

• 11/16 再烤5分钟,移出待凉刷上一层蛋液.

• 12/16 坚果入烤箱,120度25分钟取出.

• 13/16 细沙糖,蜂蜜,水麦芽,入厚底锅煮至呈焦糖色后,缓缓
  加入常温的鲜奶油,搅拌至浓稠感关火

• 14/16 倒入坚果混拌均匀.全部倒入派皮上摆平.

• 15/16 另一份面皮擀成18x1cm的大小,约16条摆在派盘上
  交错放并切除多馀的面皮.

• 16/16 放入预热好的烤箱,180度烤30分钟,出炉移至网架
  上散热脱模即完成了,待凉撒上糖粉

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