干煎秋刀

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  1/12 秋刀鱼洗净，两面分别划上花刀，并切成小段放入容器中。

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  2/12 加入适量葱白、生姜。

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  3/12 调入2茶勺的食盐和1汤勺的料酒。

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  4/12 翻抖均匀，腌制2小时入味。

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  5/12 锅中烧热适量油，加入姜丝炸至金黄。

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  6/12 一块一块的平铺着下入腌制好的秋刀鱼。

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  7/12 煎至底部金黄时繁翻一面继续煎至金黄。

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  8/12 调入一汤勺的料酒，颠一下锅，翻抖均匀。

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  9/12 加入切好的红椒末。

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  10/12 调入适量五香粉，继续颠一下锅，翻炒片刻。

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  11/12 加入葱花，撒入适量白芝麻，翻抖均匀。

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  12/12 出锅后撒上少许孜然粉即可。

小贴士

诗心片语：
1：腌制过的秋刀鱼，不但煎起来不会碎，而且颜色金黄。（鱼清洗完以后最好沥一下水，或者用厨房纸吸一下，然后再腌制）
2：煎之前先热锅再热油，这样更不易粘锅。
3：鱼入油锅以后，会立即起一层酥皮，所以刚下去别翻动，煎一会以后，轻轻摇动锅，鱼会自己滑动。
4：要一条一条的放入，不宜全部倒下去（因为腌制过的鱼会有出水），并且一次不要放太多，因为多了会导致油温迅速下降，鱼皮会不酥脆。

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