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简介客家话中的大菜，指的就是芥菜，并依发酵程度与含水量的不同，分为酸菜、福菜与梅干菜这三种，而就地取材、一物多用、便携耐藏等特性，往往是客家食材必备的条件之一。以往老一辈客家人都会在秋收之后，利用休耕稻田里种植芥菜，遇到一时吃不完的新鲜芥菜，就会将整株芥菜用粗盐腌渍起来，以为不确定的来年作准备，充分展现勤俭持家的纯朴风情。 最近收到一包由吴秀干农园产制的客家梅干菜，让我们兴起用黑木耳菇菇酱与梅干菜一同来蒸肉的想法，只要将梅干菜、黑木耳菇菇酱、辣椒与蒜头分别切碎，再与猪绞肉一同搅拌均匀，并加入酱油、米酒来调味后，只要放入碗盘中，用电锅蒸煮20分即可。这道「黑菇酱梅干菜蒸肉」是道超下饭的杀手料理，咸辣又带香甜的肉汁，总让人不自觉地把饭全扒光。
40分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/10 准备吴秀干农园梅干菜、黑木耳菇菇酱、蒜头、绞肉与辣椒等食材。
2/10 先将吴秀干农园的梅干菜泡水至软，充分洗涤干净后，再沥干水分备用。
3/10 把泡软后的梅干菜，分切成长宽各约1公分的大小。
4/10 将黑木耳菇菇酱自玻璃罐倒出后，再用菜刀将其与辣椒剁碎成适当的大小。
5/10 蒜头洗净去除外皮后，同样也用剁碎成适当的大小。
6/10 取一锅具，放入绞肉、黑木耳菇菇酱与蒜头等食材。
7/10 最后放入梅干菜后，再添加酱油、米酒、胡椒粉来调味。
8/10 将所有食材搅拌均匀后，在放入碗盘中，用电锅蒸煮20分锺即可。
9/10 这道「黑菇酱梅干菜蒸肉」是道超下饭的杀手料理，
咸辣又带香甜的肉汁，总让人不自觉地把饭全部都扒光。
10/10 吴秀干农园的客家梅干菜从採收、软化、踩菜、清洗到入桶等过程，
仍沿用传统工法来制作，无论煮汤、料理都很够味，香浓口味配饭超顺口！
感谢台湾好食材与吴秀干农园所提供的「客家梅干菜」试吃机会，
让我们得以遇见台湾在地的本地好食材，品尝到最用心的好滋味！
