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老人家都说：「千滚豆腐、万滚鱼」 指的是用时间熬出食材(鲜鱼)本身的鲜甜甘美好滋味 忙碌的现代人，没那么多时间花在千滚、万滚… 食材，而且依照现代营养学的观点，食材还是煮到恰到好处最好，可以保留最多的营养成份呢~ 炖煮出一锅看起来白白浓浓的鲜鱼汤 (好像慢火细熬了好久~~~) 其实，只要 20分钟就OK啰^^
30分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/9 白萝卜去皮，用刨刀 or 手工切成细丝(非粗条)
如此切成丝，不仅能快熟，口感也较能和细致的马头鱼一致
2/9 以10ml 苦茶油，炒香葱白、蒜片(粒)后加入白萝卜丝、姜丝略为翻炒后
加入 3碗 热开水，待汤汁沸腾后转为小火，让它自己慢炖
3/9 同时等待马头鱼的加入…
台湾近海的马头鱼，现流的，肉质新鲜细致，干煎、清蒸都很赞~!
当令产季时，价钱更是实惠
只是马头鱼，肉质实在太过纤细，直接煮汤很快就会散开
而无法保持整条有头有尾的姿态
4/9 最好的方法，就是以 15ml 的苦茶油先微微加热 30秒后
转动锅底，使锅底均匀分佈着苦茶油 (面积和鱼的直径一般长)
然后轻轻放入(处理好，并且擦的干干的)马头鱼
静待 1分钟后再翻面，并将另一面也煎香
就可以起锅，放进白萝卜汤里了，同时加入适量的米酒提香
约再同煮个 8分钟 即可~
5/9 从煮白萝卜丝汤开始~放进煎好的马头鱼，一共计时 20~25分钟
起锅前以少许盐调味，白胡椒粉增香，就可以盛出装进汤碗里，
撒上绿葱花点缀，即完成这碗萝卜丝(炖)鲜鱼汤啰~!
请享用~
6/9 ❤ 新鲜的鱼，要将鱼鳃、内脏、以及中间那条红红的血管，用牙刷仔细清洗干净
(这步骤相当的重要！) 可以完全去除鱼腥味，只保留其鲜味。
7/9 ❤ 鱼，在干煎前一定要仔细擦干，并在鱼身两面、鱼肚的地方均匀涂抹白胡椒粉、
适量的盐，使其入味~!
8/9 ❤ 马头鱼，肉质真的太细致，干煎时要保持完整已经很不容易了，
不需要在鱼身划上三刀，煎马头鱼，如果能煎出整条完整洽洽的成果，
再煎其他个什么鱼，也都轻而易举了~!
9/9 Q：为什么 ❤ i58 总是用苦茶油煎鱼、料理呢？
A：苦茶油，油质稳定耐高温 (达252度C) 不易起油烟、沾黏厨房墙壁...
其中(单元)不饱和脂肪酸 Omega-9 是植物油中最高
煎、煮、炒、炸、炖、凉拌，皆适宜
是健康优质的料理好油~
