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舒芙蕾 (soufflé) 是法国的经典甜点，可变化出很多口味，教受欢迎的有巧克力、橙香酒和原味，还有柠檬、草莓、覆盆子、咖啡等风味。 其实做舒芙蕾没有大家想的困难，只要先准备好食材及份量，步骤都很容易上手的喔! 只是准备这道甜点时，一定要掌握洽好的上桌时间，品尝时才会是柔软绵细的口感喔!建议大家随做随吃。
30分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/26 先将材料量好份量、准备好。
2/26 将奶油均匀抹在模具里的内杯壁及杯缘。
3/26 均匀洒上细砂糖，杯缘也要洒喔!
4/26 蛋黄跟蛋白分入两个容器(蛋黄的容器可选大一些的，之后比较好搅拌)。
5/26 将巧克力切小块，隔水加热。
6/26 融化后即可拿起。
7/26 放在防热埝上备用。
8/26 将牛奶倒入一深锅预热备用，要不时搅拌才不会黏锅。
9/26 在蛋黄锅里加入一半的白砂糖。
10/26 用手打打蛋器搅拌至打发(变浅鹅黄色)。
11/26 将溶化好备用的巧克力倒入蛋黄液里，用手打打蛋器搅拌搅拌均匀。
12/26 倒入预热好的牛奶。
13/26 用手打打蛋器搅拌均匀。
14/26 将巧克力蛋面煳倒回深锅。
15/26 一边搅拌一边加热至沸腾。
16/26 马上离火并搅拌均匀，放凉。
17/26 四颗蛋白加入剩下的细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡 ( 拿起来蛋白不会滑下来，呈三角状 ) 。
18/26 将 1 / 3 的蛋白霜放进巧克力面煳里，用刮刀 " 轻轻的 " 从周围拌至中心，搅拌至均匀的咖啡色，动作要快。
19/26 将扮好的巧克力蛋白霜倒回剩下的蛋白霜里，一样的拌法，搅拌均匀。
20/26 巧克力面煳搅拌好如右图。
21/26 用大汤匙放约2.5汤匙的量至处理好的杯具中(均匀分配至四个杯具)。
22/26 分好后，杯子稍微撞一下檯面，表面会比较平整一些。
23/26 刚出炉时会澎的很高，是正常现象。
24/26 过筛糖粉在巧克力舒芙蕾上。
25/26 模具建议可以用市面上舒芙蕾专用的模具，我这边是用家里有的杯子比较高，要用够厚的陶瓷杯，加热时才不易破裂喔!
26/26 请趁热享用，才会有柔软绵密的口感呦 !
1、
2、 材料一定要事先准备好，做的时候才不会手忙脚乱喔!
3、巧克力溶化后，很快就又会凝固，如果动作太慢，巧克力又凝固，可再拿回去隔水加热。
4、蛋白中绝对不能有任何一点蛋黄、水、油，否则会不易打发。
