保存到手机
看更多做法
1.9万点赞 · 1701收藏
独家 · 22.4万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名30.9万
舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。
25分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/35 锅里倒入牛奶
2/35 加入黄油
3/35 小火加热煮开即可
4/35 分离蛋黄蛋清
5/35
6/35 蛋黄里加入细砂糖
7/35 快速搅拌均匀
8/35 加入低筋粉
9/35 搅拌至无颗粒状态
10/35
11/35 先舀一勺牛奶混合液搅拌
12/35 让两者充分融合
13/35 再倒回锅里加热
14/35 并不停地搅拌
15/35 煮成小糊的状态
16/35 倒回容器里
17/35 裹上保鲜膜放冰箱冷却半小时
18/35 蛋清里加25g细砂糖
19/35 用低速打发至出现鱼眼泡泡
20/35 再改中速继续打发
21/35 打发至温性发泡
22/35 先舀三分之一蛋白霜
23/35 切拌均匀
24/35
25/35 再倒进剩余的蛋白霜
26/35 再次切拌均匀
27/35 面糊完成
28/35 模具内刷一层黄油
29/35 舀入面糊
30/35 刮去多余的，并抹平表面
31/35 烤箱预热165度
32/35 放进下层
33/35 165度烤20分钟
34/35 一道美味的舒芙蕾就做好了
35/35 我是妖调，来香哈一起交流吧！
1、模具内刷一层黄油是让舒芙蕾可以更好的膨胀；
2、中途不可打开烤箱；
3、出炉后趁热食用，不然舒芙蕾会塌陷。
