香芹木耳肉片

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  1/12 带皮瘦肉一块，冼净

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  2/12 带皮瘦肉沥干水份，切片

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  3/12 干红辣椒切断

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  4/12 香芹斜切成小断

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  5/12 木耳泡发，撕成一小朵一小朵的

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  6/12 生抽、老抽、料酒按1：0.5：1的比例调成汁

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  7/12 锅中放入少量油，烧至7成热，先放入肥肉炸一小会，再放入其他肉片

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  8/12 炒至肉片变色时加入干红辣椒煸炒，炒至香味

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  9/12 加入调好的酱汁（生抽、老抽、料酒调成的汁）炒拌均匀

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  10/12 放入木耳开大火爆炒

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  11/12 再加入香芹

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  12/12 均匀拌炒，炒至香芹略微变色，撒上盐和鸡精后出锅。

小贴士

1、木耳最好选用干木耳，味道会比较鲜美

2、泡木耳的时候用冷水泡发，水量在没过木耳，记其涨发，吸足水份，还可以加入少许盐，可加速木耳的泡
发。不能图快，用热水泡，木耳不能充分吸收水份，营养流失了，口感还不好。

3、爆炒木耳的时候容易出现爆锅现象，为了避免发生爆炸现象，可以在炒前用水煮2-3分钟，把木耳里的水煮出来，再沥干水分。炒锅里已经炒过肉片，不属于是直接爆炒，这种现象出现的机率较少啦

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