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1/10 将带皮肉切成2厘米左右见方的块,少许水中加入20克的料酒,将肉放入浸泡15分钟,
2/10 洗好的大料、香叶、桂皮
3/10 大葱、姜、冰糖
4/10 锅中烧开适量清水,将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色,捞出洗净沥干待用。
5/10 锅刷干净烧热,不放油,放入煮好的五花肉块,翻炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用。
6/10 锅放入1汤匙(15ml)的油,放入冰糖煮化,待冰糖液颜色变深时,倒入炒过的五花肉块,翻炒均匀。
7/10 加入料酒、生抽、老抽炒匀
8/10 加入开水,没过红烧肉,烧开,撇去浮沫。放入姜、葱(挽成结)、大料、香叶、桂皮,加盖转小火,保持水面微开,炖煮1小时左右,注意不要把水烧干了
9/10 当肉烧软,开盖,加盐调味,转大火烧,当肉汤收浓变粘稠时即可
10/10 用冰糖比用白砂糖的颜色亮些。很香啊