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15分钟
辣味
初级
其他
其他
客家菜
1/7 放少许盐、胡椒粉、麻辣鲜、姜粉和料酒，搅拌均匀；
2/7 再放一汤匙生粉搅拌均匀，腌制10分钟；
3/7 蕃茄去皮切小丁备用，大蒜、青红椒斜切成小段备用；
4/7 热锅烧热油，油温要高，放入牛肉翻炒，炒牛肉时做到不粘锅才行，炒至牛肉变色出锅备用；
5/7 洗净炒锅，倒入少量油烧热，倒入蕃茄炒出汁水；
6/7 放青红椒和大蒜炒出香味，放少许麻辣鲜提味；
7/7 再放牛肉翻炒至大蒜断生，放少量盐和鸡精即可。
炒牛肉的要领：1、选材很重要，一定要选比较嫩的里脊肉，我今天买的这个是“扁担肉”，就是牛肉背上的肉，我看着也蛮新鲜、蛮嫩的，腌制炒一下还真不错的！
2、腌制要到位，不要刚腌一会儿就下锅炒，最起码要5分钟；
3、火候要到位，锅和油都要达到八成热，就是牛肉倒下去炒的时候不粘锅为宜，还要注意的是油量要多些，如果倒多了可以毕掉多余的油，慢慢地就会掌握好油量了。
