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家常味
初级
其他
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1/24 这不是辣椒，这是长瓜。。
2/24 宽粉、木耳。我家木耳是一东北朋友送的，其实超市也能买到，就是这种稍微碎碎的几乎没有蒂的。配菜万能的两种配料。
3/24 按个人喜欢选择肉的肥瘦比例。我的差不多二八分吧。
4/24 姜蒜切成碎。
5/24 把长瓜削皮，切滚刀块。
6/24 碗里倒开水把宽粉泡个七八分钟，泡到没有硬块的程度就成，然后转入冷水中备用。
7/24 木耳洗净去蒂，别掰的太碎。
8/24 把肉躲成馅儿，尽量剁茸剁碎一点儿。
9/24 郫县豆瓣躲碎备用。
10/24 锅里留点儿油烧热，把长瓜块倒进去炒断生。
11/24 这个东西炒不了特别软的，缩水性也不大。炒成这个样子差不多了，盛盘备用。
12/24 锅中再倒油，这次稍微多一点，把郫县豆瓣炒至出红油。
13/24 加入姜蒜米炒香。
14/24 加入肉馅划散，肉馅变色后加入一勺白糖炒匀。
15/24 加入木耳炒匀。
16/24 加入刚刚炒好的长瓜块炒匀。
17/24 倒入一汤匙半的生抽炒匀。
18/24 稍微倒入点料酒提香。
19/24 加入宽粉炒匀。
20/24 倒开水，差不多一碗的量吧。
21/24 盖上锅盖大火烧开，然后拿走锅盖保持火力不变烧两分钟。
22/24 两分钟到，调入鸡汁提鲜。
23/24 稍微加点儿盐提提味，怕咸你就拉倒吧。现在可以出锅了。
24/24 鱼香菜鱼香菜，不用鱼盘子装怎么像话，对吧。
1.这个菜我是拿长瓜当茄子用了，换了个主料，味道竟然还差了不少。这个菜还我用丝瓜做过，丝瓜有土腥味，茄子油腻太重，用长瓜做两者的缺点都没有，口感还挺特殊，没有西葫芦那么滑牙，没有茄子那么软烂，也没有丝瓜那股子泥土味儿。
2.两分钟长瓜的口感最好，外面有点劲道，里面是软的。想吃软烂的你可以多烧两三分钟，但注意别把宽粉炖碎了。烧的时候把菜翻一翻，宽粉是好吃，不过又是粘锅又是吸水的挺难伺候。
