清炒紫香菜

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  1/12 准备材料

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  2/12 菜头和菜叶分两部分切

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  3/12 锅中烧开水

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  4/12 先放菜头硬的部分焯

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  5/12 再放嫩的部分菜叶焯一下

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  6/12 盛出泡一下冰水控干水分

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  7/12 锅中倒猪油

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  8/12 加入冰糖少许

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  9/12 小火炒至焦黄泡大冒

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  10/12 再倒入紫香菜翻炒

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  11/12 倒入料酒和少许水煮开

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  12/12 盖盖焖煮10分钟即可

小贴士

PS:

1.用猪油代替色拉油会使菜味道更香更浓郁。

2.菜根比较硬要用水焯煮一下再过一下凉水，炒起来使菜更脆更嫩更入味。

3.炒糖色的时候，小火慢炒，看到冰糖化了变成焦黄色然后泡大冒，再泡大冒就可以放入菜了。

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