水煮活鱼

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  1/27 准备一条活草鱼。

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  2/27 准备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜。

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  3/27 准备料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白。

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  4/27 把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。

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  5/27 洗净的草鱼去头去尾，去除鱼身的鱼鳃。

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  6/27 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片。

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  7/27 片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。

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  8/27 取一块鱼肉，从尾巴处起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

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  9/27 均匀片成约3MM的鱼片。

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  10/27 把两块鱼肉都片好。

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  11/27 依次把盐巴、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉、加入鱼肉内。

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  12/27 把下入的材料和鱼肉混合抓匀。（抓的时候手要从碗的旁边下去，再从底部上来，这样既不会弄破鱼片，也避免被鱼刺伤到）

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  13/27 抓匀后腌制15分钟。

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  14/27 准备配料豆腐、猪血和黄豆芽。

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  15/27 洗净后豆腐、猪血分别切大片，豆芽摘掉根。

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  16/27 锅中烧开水，依次焯熟豆腐，黄豆芽和猪血。

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  17/27 分别装入用来盛鱼的碗中。

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  18/27 冷油冷锅，下入花椒与干红椒。小火慢慢炸出香味，待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用。

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  19/27 锅中留底油，油热爆香葱姜蒜。

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  20/27 再下入郫县豆瓣酱翻炒。

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  21/27 不停翻炒至散发出浓郁的香味，并且出红油。

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  22/27 倒入准备好的高汤。

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  23/27 待高汤烧开以后，捞去里面的大块材料。这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽。

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  24/27 捞完后待高汤再次烧开，下入鱼片，数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开。

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  25/27 几分钟以后，鱼片变白卷起即可。

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  26/27 盛入铺好了豆腐、猪血和豆芽的盘中。

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  27/27 把刚才备好的花椒和干红椒倒入盘中，撒上白芝麻和花生。再次热油淋于鱼片表面增香。(此步热油可要可不要，依据个人喜好）最后点缀香菜即可。

小贴士

1：做这个菜，在片鱼片的时候需要一把锋利的菜刀。不然鱼片切起来不均匀也不漂亮。
2：郫县豆瓣酱有咸味，加上腌制鱼肉片时放了盐，咸味足够，所以其他不需再加盐。
3：铺底可以随自己喜欢用黄瓜、绿豆芽、娃娃菜等或者别的蔬菜。
4：此分量的辣椒做出的味道中辣；若是喜欢特别辣，请把干辣椒分成细小段或者添加辣椒量。
详细的步骤，希望能给不会做这个菜的亲们参考。

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