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1/9 材料:鸭脖、干辣椒、花椒
调味:老抽3勺、酱油2勺、盐1勺、冰糖、姜、葱、料酒、老卤料
料包:甘草、肉蔻、陈皮、香叶、八角、桂皮
2/9 将鸭脖子脖洗净,切段。
3/9 锅入加适量水、下入葱、姜段煮沸,倒入鸡脖去除血腥等杂质,捞出放到温水里洗净。
4/9 锅置火上少许油烧热后下入干辣椒、花椒、姜片、葱段爆香。
5/9 倒入清水,加1勺料酒、3勺老抽、2勺酱油、料包煮制5分钟。
6/9 再下入老卤味料。
7/9 将焯水的鸭脖下入锅内大火煮沸,转中火盖锅盖焖制30分钟。
8/9 待汤汁减至一般时转大火收汤汁即可。
9/9 将卤制的鸭脖放凉即可食用。