辣白菜

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  1/21 小鱼干理干净，剁碎。

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  2/21 放在水里煮开后再煮10分钟至软。

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  3/21 糯米粉加冷水调成液状。

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  4/21 加入煮小鱼干的锅里，搅拌至熟（糊状），移开放凉

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  5/21 将蒜、姜、洋葱、红葱头去皮整理干净。

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  6/21 将青椒和葱整理干净

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  7/21 姜、葱、蒜、红葱头、洋葱、青椒剁成细碎。

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  9/21 将所有细碎倒在一个无油无水的锅里，加入盐、糖、味精搅拌。

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  10/21 加入辣椒面和鱼露搅拌均匀。

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  11/21 加入鱼干和糯米的糊。

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  12/21 全部搅拌均匀。

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  13/21 将粗盐在水中搅拌溶化，将白菜泡入。

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  14/21 将粗盐在水中搅拌溶化，将白菜泡入至软。

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  15/21 将白菜取出挤干。

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  16/21 用冷水反复冲洗。

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  17/21 将白菜挤干水分。

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  18/21 在一个干净无水无油的锅里放入一层酱，将白菜铺入。

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  19/21 在白菜上再铺一层辣酱。

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  20/21 铺一层白菜。

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  21/21 以此方式至白菜铺完为止，最上面多铺些辣酱。放在室内放置半天使之微微发酵后，放入冰箱。

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  22/21 大约发酵3—5天后，即可食用。

小贴士

3、发酵时间取决于温度，可以根据情况适当调节时间，大约3到5天时可以直接食用，一个月左右基本上只能拿来做泡菜和炒饭。
4、可以不加红葱头，加些韭菜更是十分美味。
5、辣椒粉最好是韩国辣椒粉，颜色较为红，且辣味适宜，若喜辣可再加些辣椒圈。辣椒粉最好粗细混合使用。
6、小鱼干可用虾酱代替，或者加些虾干或新鲜海鲜，也可不加。
7、若觉得麻烦，也可以把材料用搅拌机打碎，用手切成小丁吃时比较有口感。
8、糯米糊最好稍微稠一点，因为苹果和梨还有蔬菜都会出水。

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