9.2万点赞 · 110收藏
2.6万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名44.0万
香港众多的明星餐厅中很多是保留着上世纪的风格，在跑马地，祥兴茶餐厅就是其中之一。传统的餐厅卡位，大吊扇，尘封多年的大红灯笼都让人平生好感。据说星爷就最爱这家鲜嫩多汁又香滑的排骨饭，每次来都会点一份，更有很多食客为了一碗排骨饭每天登门造访。红烧排骨时，可放入泡发的干香菇增加香味，据测定每克香菇中含维生素D的量为128个国际单位，而常人需要的维生素D是400个国际单位，每天只要进食3-4克香菇就可满足钙质需求，儿童和老人多吃香菇，对发育和健康都大有好处。
20分钟
家常味
中级
其他
其他
家常菜
1/5 将排骨泡入水中，期间换掉血水三次，沥干水分放入蛋清，生抽，酒，淀粉，蒜蓉腌制半小时。香菇泡发后切块，甜椒，蒜瓣，大葱分别切好。
2/5 锅中入油，爆香蒜头，大葱。
3/5 将腌制好的排骨放入略炒5分钟，同时加入香菇，胡萝卜同炒。
4/5 加500ml的水煮开后，放入小砂锅中，倒入豆豉，小火慢煲一个小时。
5/5 接着洒入香葱，最后煲20分钟收汁即可。
排骨提前用蛋清，生抽，酒，淀粉，蒜蓉腌制半小时，入适量油中炒香后再放入砂锅中小火慢煲，混合着香菇和豆豉的香味，更能体现嫩，香，滑的特点。
