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每到长夏来临，经过了漫长一月的黄梅季，身体湿热很重，而湿气困脾，往往会变得食之无味。这些日子，我就特别惦记着家乡那一坛坛老泡菜，泡萝卜，泡折根，泡豆角，泡辣椒，泡莴笋，现在的泡菜店更是花样百出，你想不到的野菜和植物的茎和皮都可以拿来泡，一个小小的泡菜店品种不下20种，装在透明的玻璃瓶子中，光闻着香味就能诱惑你口水直流。
30分钟
酸辣
高级
凉菜
其他
川菜
1/10 先将所有食材泡水，洗净，自然晾干。然后将部分切成片状备用。
2/10 往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。
3/10 在水中倒入50克泡菜盐，（淡一些没关系，之后还能加盐，尽量不要太咸）。
4/10 将水烧开后，彻底晾凉。
5/10 将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒入。
6/10 将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒。
7/10 最后将白罗卜，黄瓜，卷心菜放在上面。（黄瓜切片，白菜用手撕成片）。
8/10 发现一个小小失误：所有小颗的配料都浮在上面，捞起来不方便，最后还是决定装入无纺布小药包里。
9/10 放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡满，然后盖上盖子。
10/10 这种玻璃瓶密封性能非常好，不用像老坛子那样需要在水槽换水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。
1.泡菜最好用专门的泡菜盐，因为它不含碘，有利发酵。如果买不到，可以去超市找找大粒的粗盐。
2.泡菜水的制作千万不能沾油，夹泡菜的筷子最好单独准备，因为水不够洁净就会导致泡菜“生花”，不仅菜会腐烂，还会产生大量霉菌。如果刚出来的“花”，可以捞掉，马上加入泡菜盐和酒，将泡菜坛每天敞开盖子10分钟，一段时间若无改善就不要再食用。
3.最好选择专业的密封玻璃瓶，不要使用盖子是铁做的，或者一般塑料瓶，如果人多，建议用粗陶泡菜坛。
