烫干丝

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从扬州回北京还不到一个月，已经开始怀念扬州的各式美食。电脑里一堆照片等着整理，打算弄出个”扬州美食系列”来玩玩。今天先来热个身吧。大家都知道扬州的“大煮干丝”很有名，用鸡汤和火腿汤熬制汤底，所以也叫“鸡火干丝”，另外再加上虾仁、笋丝、火腿丝等，滋味鲜美浓重。扬州各知名茶楼都能做这道菜，售价不低。

作者: 德曜小仙女59

用料

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1/8 把香葱、姜切成细丝备用、姜丝的量可以多些，提味。
2/8 展开豆腐干卷，分切成长约10公分的段，再切成细约1-2毫米的丝。
3/8 切好的豆腐干丝立即泡入清水中轻轻漂洗。
4/8 再换一两次水，漂洗浸泡至水清澈。
5/8 将生抽、糖、海米倒入小锅中。
6/8 加入清水。（咸淡和度可按自己口味进行调整，宁淡勿咸，以免盖了豆腐干的天然豆香）。
7/8 调料用小火煮开后，再煮两三分钟后关火降温备用。
8/8 另备一大锅，加入足量清水，煮开后立即放入豆干丝焯烫1分钟后捞出。再重用开水烫一次。捞出豆干丝控净水份，码在深盘中。放上葱姜丝、香菜。临上桌时浇上调料汁即可。