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这是淮扬菜的代表菜之一。淮扬菜精于刀功，一块两厘米左右的大白干要批成二、三十片。特别是烫干丝，因为是烫熟浇汁，所以要批得很薄。据说放在书上可以看到字。
15分钟
家常味
高级
其他
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1/27 海米用温热水泡发
2/27 姜均匀片成薄片
3/27 切姜丝
4/27 要切的细而均匀
5/27 放入清水中备用
6/27 扬州大白干，厚不到两厘米
7/27 先去边修成方形
8/27 平刀批成薄片
9/27 要批的均匀
10/27 批得很薄
11/27 一块大白干批成二、三十片
12/27 然后切成细丝
13/27 要切的均匀
14/27 放入清水中打开
15/27 坐锅放入几片姜，放适量鲜酱油
16/27 加少许清水烧开
17/27 加入高邮湖的虾子
18/27 烧开关火
19/27 盛出
20/27 凉后加入适量香油
21/27 干丝沥水，用滚水连烫三遍
22/27 滗净水
23/27 摆盘，堆成山形
24/27 撒海米，浇做好的虾子酱油
25/27 摆上香菜和姜丝
26/27 一道美味的烫干丝就做好了
27/27 我是浤辰，来香哈一起交流吧
虾子酱油用成品也很好，香油也可以单独淋上。此外加些榨菜末味道也不错。
