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某天，在朋友家里吃饭，她家老妈做的尖椒牛柳被快速的扫光，大家伙都赞“太好吃了，牛柳软嫩的程度可以PK顶级大厨去！”这位姨被夸奖的乐哈哈的，说：“牛柳是在超市买的，商家给调配腌制好，回家简单的炒炒就成”，俺记心里了，回头得买去。我的菜谱里面几乎没有牛肉，俺家吃牛肉大多都是卤菜店买的，原因就不用说了，大众问题，让炒牛柳的软嫩程度达到最大化也一直是煮妇们爱研究的主题。赶紧的，去超市买来了牛柳，确实简单，就配点青椒，炒出的牛柳那叫嫩，真是好吃，我百思不得其解啊？？为什么！为什么它就嫩的跟炒鸡蛋似的！牙齿轻触即化！闹心！
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/5 准备好牛肉和青椒。
2/5 牛肉切成细条后，加入酱油拌匀腌制5分钟，然后再加入食用油拌匀腌制10分钟。
3/5 青椒切成丝。
4/5 油热后葱、姜炝锅，开大火，倒入牛肉，快速的翻炒至牛肉稍变色。
5/5 然后迅速放入青椒、蚝油、盐，翻炒拌匀即可关火。
实验了好多美食圈里津津乐道的牛肉软嫩的方法，感觉都达不到方便又美味的标准，要不就是我愚。放水淀粉太粘，炒时锅里会留下一层面糊样的东东；用蚝油也有着同样的问题；还用过‘小苏打’，发现牛柳不只是不嫩还没了牛肉味，哎！我真愚！不过，多次的倒腾，倒是让我找到一个更加省事的方法，用食用油包住牛柳，快速的炒制，牛肉就不柴。调拌时一定要将每一跟肉柳都均匀的包裹上油，给它们用食用油穿件外衣，蒸发的水份少，就不柴。
