韭菜虾皮炒鸡蛋

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今天俺与亲们分享一道初春时节特别适宜的开胃小炒——韭菜虾皮炒鸡蛋。介绍美味之前，俺先聊聊这道菜的主角——韭菜。俺在美食书和杂志上看到一些有关韭菜的常识，特摘录至此，与大家共享哈。韭菜四季都有，每个季节的口感却大不相同。春韭的味道最鲜嫩可口，因此它自古享有“春菜第一美食”的美誉。春韭不仅可以祛阴散寒、养肝补肾，还能增强人体的脾胃之气，最能及时为人体补充营养。俗话说“一月葱、二月韭”，农历二月的头茬韭菜最嫩。该怎样挑选呢？紫根的肯定就头茬韭；青根的也不要马上否定，叶片顶部尖、叶色翠绿的也是头茬韭菜；顶部较宽、有平平的截面的则不是。如何看韭菜是否新鲜？根部截口处较齐，捏住根部叶片能直立，说明很新鲜；根部截口长出一节，则不新鲜。韭菜如何保鲜和贮藏呢？将韭菜捆好后用大白菜叶包裹，放阴凉处，可保鲜一周。新鲜韭菜洗净后切成段，沥干水分，装进塑料袋后，再放进冰箱冷冻室，其鲜味可保存两个月。