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今天的这道豆花鱼，其实不算太正宗的做法，一是我没有用豆花而是用的内脂豆腐，因为我觉得豆花太嫩，下锅一抄全成了渣，煮出一锅浮沫不太好看，不煮直接下又不入味，还是用豆腐更有质感一些；二是正宗的豆花鱼里还要加入炸过的酥黄豆，可是俺家黄豆刚好用完了，所以没有加，不过酥黄豆只是增加不同的口感而已，事实上不加也不影响菜的美味。
48分钟
家常味
中级
其他
煮
家常菜
1/12 内脂豆腐的包装剪开。
2/12 生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用。
3/12 草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼。
4/12 鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀。
5/12 炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香。
6/12 下入鱼头和鱼尾炒至断生。
7/12 加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟。
8/12 二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火。
9/12 取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底。
10/12 锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟。
11/12 将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中。
12/12 最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。
