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天气回暖，蔬菜的种类日渐多样，周末菜场看到苏州本地郊农自己种植的新鲜小土豆，上面附着厚厚的泥土，从小就喜欢这样的蔬菜，带着晨露的味道，散发出泥土的气息。作为山西人，对土豆有浓浓的情愫，山西人赋予土豆一个亲切的称谓“山药蛋”。山药蛋是山西人餐桌一年四季离不开的蔬菜，尽管现在物质条件富裕，但只要有山药蛋，那就是人间美味。物质匮乏的年代，单调的山药蛋在勤劳质朴的家乡人手中，可以百变出各种花样吃法，打造出一桌土豆宴。
1小时
辣味
中级
主食
煎
其他
1/15 新鲜小土豆用清水洗净表面泥土，冲洗干净。
2/15 洗净的土豆放在微波适用塔吉锅内，加入一点清水。
3/15 盖好锅盖，塔吉锅放入微波炉，高火加热7分钟。
4/15 加热至土豆熟，用叉子可以轻松扎透，从微波炉中取出。
5/15 煮熟的土豆撕掉外皮。
6/15 平底锅放在火上烧热锅底，倒入少量食用油。
7/15 放入煮熟的去皮小土豆，中小火煎制。
8/15 一边煎制一边用铲子背面轻轻把土豆按扁，使土豆成饼状。
9/15 煎到一面金黄后翻面，继续煎另一面。
10/15 直至两面都煎成金黄色。
11/15 小碗里放入1汤匙自制辣椒粉，撒入适量孜然粉。
12/15 撒入适量椒盐粉，用筷子把调料搅拌均匀。
13/15 调好的调味料倒入锅中的土豆饼上。
14/15 用铲子翻炒，使调料出香味。
15/15 同时，调料均匀的包裹在每个土豆饼上，撒入适量葱花或香菜即可。
土豆被称为“地下苹果”，新鲜的小土豆不是指刚挖的土豆而是指未完全成熟、个儿比较小，一般在土豆皮还没长成熟时就收获的土豆。由于还没成熟，新土豆在处理过程中往往部分掉脱了皮或薄皮是翘起来的。新土豆带着泥土的芬芳，味道清甜，春季不要错过大自然赋予的各种美食。
