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这道酿冬菇是客家风味的家常菜。酿菜，就是将肉馅塞入一种食材内，再经清蒸或煎制而成，是客家菜常见的烹饪方法。几乎无菜不可酿、无菜不可入酿。酿菜由两种以上原料合成，口感丰富。
建议做这道菜的时候选用干冬菇，泡发后再用。干冬菇有一股芳香气味，是鲜冬菇不具备的。我在调肉馅的时候在里面放了一点海米，这些海米可以起到提鲜的效果，会令这道酿菜别具风味，与众不同。
48分钟
家常味
高级
其他
其他
家常菜
1/12 干香菇和海米泡发。
2/12 猪肉馅买三分肥七分瘦的比较合适，买回来的肉馅先用擀面杖的一头捶一捶，让肉馅变得紧实，这样调出来肉馅会更好吃，更有口感。
3/12 海米切成碎，姜葱切成末。
4/12 把葱姜末和海米碎加入肉馅中，再在里面加入1大勺黄酒、1大勺生抽、2小勺淀粉、半大勺香油、半小勺盐搅拌均匀。
5/12 将泡发的冬菇后面的蒂切掉。
6/12 把处理好的冬菇背面在干淀粉里蘸一下。这样做可以防止肉馅脱落。
7/12 把调好味的肉馅酿在冬菇里，用手抹平。
8/12 将酿好的肉馅的冬菇煎一下。有肉的一面煎一分半钟左右，另一面煎一分钟即可。
9/12 把炸好的香菇酿肉沥去多余的油脂，富裕的肉馅可以炸成小肉丸。
10/12 到处煎锅中的油，放入新油，用姜末炝锅，爆出香味后下出入煎好的酿冬菇和小肉丸。倒入适量清水没过冬菇，再调入1勺生抽，1勺黄酒、半小勺盐、1小勺糖，中火炖五至六分钟。。
11/12 趁着炖酿冬菇的时间可以焯一下油菜，记得在焯菜的水里加入一点食用油和盐，这样焯熟的蔬菜油亮油亮的。
12/12 最后把炖好的酿香菇盛入码有油菜的碗中。这样油菜不仅吸收了酿冬菇的香味，还可以解腻。
1.酿菜所用的烹调方法多样，菜肴数量也多，绝大多数的原料都可用来制作酿菜。
2.记得在焯菜的水里加入一点食用油和盐，这样焯熟的蔬菜油亮油亮的。
