4.5万点赞 · 100收藏
5.1万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名36.2万
不知不觉中郑州的一些差不多的酒店都有这么一道菜——蘸汁老豆腐，且几乎家家都说是自己的招牌菜，点击率也异常的高。豆腐都是用的老豆腐，各家的区别也就是蘸汁不同，有用蒜汁的、有用韭花酱的、有用麻酱的等等……俺今天也做不同的蘸汁，喱斗独创的。冲着它可以登上各大酒店，年菜的时候，做上一道蘸汁老豆腐，也不错哈！
16分钟
辣味
中级
其他
其他
其他
1/4 老豆腐放入蒸锅中大火蒸约10分钟。
2/4 蒸豆腐的空隙我们可以做葱油。炒锅中放入植物油、葱段、姜片、花椒几粒、八角1个小火炒香即为葱油。
3/4 蒜瓣用蒜臼捣成泥后和辣椒油、葱油、盐、鸡精、蒸鱼豉油、美极鲜味汁一起拌均匀成蘸汁（蘸汁的味道要略重一点，豆腐沾着汁吃才够味）。
4/4 蒸好的豆腐，拿出切片或掰块，跟蘸汁一起上桌。
选择老豆腐时要选择色泽洁白，持水性好，组织紧密，柔而有劲，富有弹性，质地细腻，口味醇厚的。无豆粞，无石膏脚，不红不酸，划开九块后，中间—块不凸肚。
