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豆腐作为补益清热养生食品，其营养丰富，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。由于豆腐脂肪的大部分是不饱和脂肪酸，并且不含有胆固醇，因此素有“植物肉”之美称。常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、调节脾胃。有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。适用于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。 作为阖家团圆的农历新年，少不了大鱼大肉，吃多了不免油腻，因此需要一些素食来均衡一下膳食。豆腐就是个好选择。 家常豆腐这道菜就不错。我们家做的家常豆腐和别家的不同，我们用的是云南特有的蘸水，蘸水其实就是吃饺子等所用的蘸酱。偶然一次做菜时误放了蘸水进去，发现菜品效果特别好，因此就爱上了。 蘸水本身具有清香爽口，温中驱寒，增进食欲、开胃健脾的功效。豆腐和蘸水搭配，可谓绝佳。 蘸水豆腐成本不高，又营养丰富，成菜颜色金红，豆腐软香，微辣咸鲜。是非常适宜的一道阖家欢乐家常菜。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/17 准备食材。嫩豆腐3块。生姜几片。香葱一根，切成葱末。蘸水，我选用的是云南的单山蘸水。
2/17 起锅，倒适量食用油。油温六成热，加姜片爆香。
3/17 将豆腐轻轻放在手上，用刀将豆腐切割成小块。
4/17 轻轻的将豆腐块滑入油锅中。
5/17 中小火慢慢煎。
6/17 煎至豆腐块两面都煎黄。
7/17 加入适量的清水。
8/17 再加一勺食盐，翻炒片刻。
9/17 再加一勺蘸水。
10/17 翻炒均匀，使豆腐和蘸水混合。开大火，焖煮一分钟左右。
11/17 煮至锅中汤汁渐浓，加半勺味精提鲜。
12/17 翻炒片刻。让汤汁慢慢收。
13/17 加入适量的葱花。
14/17 翻炒均匀，使香葱和豆腐混合。增加香味。收汁，出锅。
15/17 盛出，装盘。
16/17 再撒上一些葱花，色泽更加明艳。
17/17 蘸水豆腐。颜色金红，豆腐软香，微辣咸鲜。
1、蘸水豆腐其实也可叫家常豆腐，所谓家常就是常做简单嘛。家常豆腐有各种做法，里面也可以加一些肉末，这个根据个人喜好添加。
2、大家也可以选用老豆腐来做家常豆腐，不过我们家更喜欢用嫩豆腐。这个按个人喜好。
3、豆腐味甘性凉，虽有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。不过多吃也有弊，过量食用会引起消化不良、促使肾功能衰退、促使动脉硬化形成、导致碘缺乏、促使痛风发作。
4、单山蘸水大家可以在网上买到，也可以自己做，或用自己喜欢的辣椒籽等等代替。
