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西北人爱吃的面食各有特色,今天做的蘸水面也叫杨凌蘸水面,概括起来就是,面白薄筋光,汤汪蒜辣香,料和面是分开装的 越嚼越香,在外面卖的都是按根买,原来是一根一元,宽的可达五六厘米,长一米左右,每人有一碗蘸汁料。 蘸水面顾名思义就是调好料汁,把面条放进去蘸着汁吃,在夏天吃着清爽的面条也是一种享受呢!
1/38 面粉里放一点的盐
2/38 倒少许水,水不要一次放完,边倒边搅
3/38 搅成絮絮状
4/38 揉成光滑的面团,盖上盖子醒半个小时左右
5/38 面团醒好后,放案板上揉匀,擀开
6/38 擀成厚片
7/38 两面包括边都抹上油
8/38 切宽条,放在抹了油的盘子里,上面盖上保鲜膜
9/38 这会做料汁:蒜切末放碗里,喜欢蒜泥的可以捣成蒜泥
10/38 放辣椒面,没有的最后放
11/38 十三香
12/38 把油烧热,转动锅,让油温降下来,把热油浇在辣椒面上
13/38 用勺子快速搅拌均匀放
14/38 放味极鲜或生抽
15/38 醋
16/38 盐
17/38 鸡精
18/38 糖,搅匀即可
19/38 这时候做西红柿汁:鸡蛋液放油锅里炒好备用
20/38 放西红柿
21/38 用铲子铲小块
22/38 放十三香
23/38 盐
24/38 加适量的水
25/38 煮到汤汁浓稠的时候放鸡蛋
26/38 放葱花,断生后出锅晾凉
27/38 这时候面也醒好了,烧水,取一条面放案板上
28/38 用手压平
29/38 然后两手拿住两头像两头轻轻的抻
30/38 拉成长条,宽细薄厚看个人喜好
31/38 水烧开了,一条条放锅里
32/38 水烧开后放豇豆
33/38 再开后放青菜,开锅后关火
34/38 把面和菜捞在一个放纯净水的大碗里
35/38 把西红柿和蒜汁放小碗
36/38 然后挑一根面条和青菜
37/38 搅拌均匀
38/38 连面带着菜汁,一点也没有夏天吃饭大汗淋漓的感觉
1.醒面的时候加点盐这样面会很筋道,我的面粉量足够家里男的吃饱,所以和面的时候,根据自己家里情况和面
2.蔬菜可以放自己喜欢的
3.炒西红柿汁和蘸汁料根据自己口味调整,味道稍微重点,这样蘸汁好吃,西红柿汁和蘸汁是一点点给料碗里放的,面条吃的味道淡了就可以加一些