5.3万点赞 · 4123收藏
独家 · 20.4万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名4611
西北人爱吃的面食各有特色，今天做的蘸水面也叫杨凌蘸水面，概括起来就是，面白薄筋光，汤汪蒜辣香，料和面是分开装的 越嚼越香，在外面卖的都是按根买，原来是一根一元，宽的可达五六厘米，长一米左右，每人有一碗蘸汁料。 蘸水面顾名思义就是调好料汁，把面条放进去蘸着汁吃，在夏天吃着清爽的面条也是一种享受呢！
2小时32分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/38 面粉里放一点的盐
2/38 倒少许水，水不要一次放完，边倒边搅
3/38 搅成絮絮状
4/38 揉成光滑的面团，盖上盖子醒半个小时左右
5/38 面团醒好后，放案板上揉匀，擀开
6/38 擀成厚片
7/38 两面包括边都抹上油
8/38 切宽条，放在抹了油的盘子里，上面盖上保鲜膜
9/38 这会做料汁:蒜切末放碗里，喜欢蒜泥的可以捣成蒜泥
10/38 放辣椒面，没有的最后放
11/38 十三香
12/38 把油烧热，转动锅，让油温降下来，把热油浇在辣椒面上
13/38 用勺子快速搅拌均匀放
14/38 放味极鲜或生抽
15/38 醋
16/38 盐
17/38 鸡精
18/38 糖，搅匀即可
19/38 这时候做西红柿汁:鸡蛋液放油锅里炒好备用
20/38 放西红柿
21/38 用铲子铲小块
22/38 放十三香
23/38 盐
24/38 加适量的水
25/38 煮到汤汁浓稠的时候放鸡蛋
26/38 放葱花，断生后出锅晾凉
27/38 这时候面也醒好了，烧水，取一条面放案板上
28/38 用手压平
29/38 然后两手拿住两头像两头轻轻的抻
30/38 拉成长条，宽细薄厚看个人喜好
31/38 水烧开了，一条条放锅里
32/38 水烧开后放豇豆
33/38 再开后放青菜，开锅后关火
34/38 把面和菜捞在一个放纯净水的大碗里
35/38 把西红柿和蒜汁放小碗
36/38 然后挑一根面条和青菜
37/38 搅拌均匀
38/38 连面带着菜汁，一点也没有夏天吃饭大汗淋漓的感觉
1.醒面的时候加点盐这样面会很筋道，我的面粉量足够家里男的吃饱，所以和面的时候，根据自己家里情况和面
2.蔬菜可以放自己喜欢的
3.炒西红柿汁和蘸汁料根据自己口味调整，味道稍微重点，这样蘸汁好吃，西红柿汁和蘸汁是一点点给料碗里放的，面条吃的味道淡了就可以加一些
