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前些日子MANDY又从深圳给我邮来了一箱百香果，我一直说不用了不用了，折腾几千公里，还不知道有没有个全尸，不要寄来了全烂了就可惜了。可是她还是执意寄来了，收到的当天打开一看，层层叠叠的汽泡纸和空气袋，才二十个果子装了海大一箱子，估计运费都比果子钱贵，包装得真是叫够费心思，那一刻俺真的是感动得无以复加啊！这样的朋友，真的比任何东西都来得珍贵。于是，我想到最快把它们一次性解决掉的办法，就是做果酱。百香果这种东西，跟柠檬一样，好象也从来不是直接吃的，因为酸得要死，用来做果酱倒是很香，用来冲茶、做馅、做烘培的香料等，都是非常不错的。
48分钟
家常味
中级
自制酱料
其他
家常菜
1/12 百香果20个。
2/12 从中对剖开。
3/12 取一口干净的、无水无油的锅，最好是不锈钢锅具，将百香果的果囊用小勺刮入锅中。
4/12 全部刮完后，加入1/2个柠檬榨出的汁。
5/12 将锅子置于火上，中火加热煮至沸腾。
6/12 这时准备好麦芽糖，冬天麦芽糖很硬不好勺出来，可以用微波大火20-30秒，使其软化成流动的液态。
7/12 加入150克麦芽糖。
8/12 转成小火，用木铲搅拌至溶化。
9/12 再加入200克白砂糖。
10/12 继续一边小火加热一边搅拌，至酱汁颜色变深，汁液变得比较浓稠即可。
11/12 最后加入10克果冻粉，没有可以用白凉粉代替，搅拌均匀至溶化即可关火。
12/12 装入事先消过毒的，无水无油的密封容器中即可，最好是玻璃器皿，待完全冷却后送入冰箱封存。
1.从煮果酱的锅、铲，到装果酱的瓶、碗都要经过高温消毒，并且晾干水分再使用；
2.装果酱的容器密封性能一定要好，这样才能保证果酱在保存的过程中不会因接触空气而变质；
3.因为百香果的果肉汁多肉少，做成果酱之后是很稀的液态，所以必须加入果冻粉之类的凝固剂，以减少它的流动性，这样可以保存更长的时间。
