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做美食最关键就是要用心，今天我们就用心来做一碗十全十美的排骨酥汤。
排骨炸的时候外面包着生粉和鸡蛋液，除了让排骨更嫩，另一方面排骨的营养也不流失；油不要烧的滚烫，一开始只要热了就可以把排骨放下去，等排骨都放完后再大火炸到两面金黄；排骨炸好后比较油，所以我们要浸泡把油去除，记住要用热的水浸泡，如果冷水的外面的面粉会吸水，油反而进去了，浸泡不出来了；排骨要炖45分钟到一个小时，这样处理过的排骨外形仍旧很好，但其实已经酥烂非常好吃了。喝汤的时候可以根据自己口味加点白胡椒粉，更加过瘾！
1小时8分钟
家常味
中级
羹类
其他
家常菜
1/17 排骨清洗干净后加入少量盐。
2/17 加入一点白胡椒粉。
3/17 加入半勺白糖腌制5分钟即可。
4/17 莲藕清洗干净后滚刀切成块。
5/17 胡萝卜清洗干净后滚刀切成块。
6/17 碗里打入两个鸡蛋，打均匀。
7/17 准备好一小盘生粉。
8/17 腌制了5分钟的排骨沾上生粉。
9/17 再沾满鸡蛋液。
10/17 热锅冷油，油有点烫的时候，把沾好的排骨一一放入，这时要改成小火。
11/17 排骨全部放入油锅后开大火到两面金黄拿出。
12/17 在一干净的锅里放入滚水，把刚才炸好的排骨浸泡一下去掉油腻。
13/17 砂锅里加入水，水量以吃饭人的多少为准，放入浸泡好的排骨，先大火沸腾后改中小火再煮1个小时。
14/17 煮到45分钟时加入莲藕。
15/17 油里炒过一下胡萝卜。
16/17 加入胡萝卜。
17/17 最后用盐调味，撒上香菜即可吃了。
1.排骨一开始的腌制不能长，5分钟就差不多，用盐腌制太久肉会变老；
2.莲藕和胡萝卜稍后放是因为蔬菜不宜煮太久，所以在出锅前15分钟加比较合适；
3.胡萝卜事先炒了一下，这样营养会更容易被吸收；
4.排骨煮到最后表面的面粉和鸡蛋液会脱落，但不会影响汤的色泽，反而因为有少量的面粉，汤水变得浓稠了；
5.煲汤就不用放味精什么的，因为排骨本来就很鲜美。
