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最近我家貌似吃肉吃得多了点,好多同学开始善意提醒,要注意饮食健康好吧,咱是知错就改的好青年,既然肉多了,就换点清淡的。一向喜欢将“清”“鲜”二字联系在一起,这个味道是我的最爱,而能担起这味道的,菌类必然冲在前面,各种菌类都是我的菜,平菇、草菇、花菇、杏鲍菇…是凡带着“菇”字儿的,不论做菜还是调汤,都透着俩字儿,就是“清鲜”。那股鲜味儿,真的是隔着屋子、盖着盖子,都可以闻得到的…
1/12 制作葱姜水:葱切段,姜切片,浸入清水中泡制30分钟以上。
2/12 锅内注入清水烧开,放入香菇焯烫3分钟。
3/12 焯烫好的香菇捞出,沥干水分。
4/12 原锅大火放入油,烧至八成热,倒入葱姜水。
5/12 倒入香菇,略煮1分钟。
6/12 倒入鸡汤。
7/12 加入生抽。
8/12 根据个人口味加细盐。
9/12 再加入少许白砂糖。
10/12 放入味精,翻炒均匀,小火烧制15分钟。
11/12 淋入麻油即可起锅盛出。
12/12 锅内注入清水烧开,放入油菜烫2分钟,待香菇稍凉后即可一同装盘。
1.这道菜最好采用鲜香菇来做,口味更加香浓;
2.菌类需要提前焯烫,以免存留毒素;
3.小火烧制的过程不可省略,这样才能保证滋味醇厚;
4.麻油的加入是点睛之笔,可使味道大大提升,最好不要省略。