保存到手机
看更多做法
8.2万点赞 · 150收藏
3.1万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名23.2万
说起上海的特色小吃，本地人肯定会掰着指头数——东上海老人房糕、五芳斋点心、鸽蛋圆子、素菜包、鸡汁生煎包、蟹壳黄、南翔小笼包、四喜烤麸、四季糕团、桂花糯米糖粥、开洋葱油面、五香豆、奶糖、梨膏糖、红烧生煸滑炒等等等等，不过以上所说的林林种种里面，大家最耳熟能详的，估计就是上海小笼包了。
1小时20分钟
家常味
高级
其他
其他
本帮菜1/20 将猪皮清洗干净，分切成小片。
2/20 用刀口将猪皮的正反两面刮干净。
3/20 汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮。
4/20 氽至猪皮打卷时捞起滤干。
5/20 切成小丁。
6/20 重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁。
7/20 加入料酒和盐，搅拌均匀。
8/20 盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）。
9/20 将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）。
10/20 倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。
11/20 将冻好的皮冻取出倒扣。
12/20 切成碎末状。
13/20 将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟。
14/20 猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥。
15/20 取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀。
16/20 将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮。
17/20 包入肉馅，打褶包成小包子。
18/20 蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内。
19/20 锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可。
20/20 生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。
