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北方，每年秋季是大量越冬菜上市的季节，只有用这个季节上市的芥菜疙瘩和青萝卜才能做出好吃的“辣咸菜”，而做好的“辣咸菜”不易储存，时间久了那种冲劲就会变淡甚至消失，口感也不好。所以一年之中能吃到“辣咸菜”也只有在秋季。
44分钟
辣味
中级
其他
其他
其他
1/11 准备好一根青萝卜。
2/11 将芥菜疙瘩准备好。
3/11 将盐准备好。
4/11 芥菜疙瘩洗净削去皮。
5/11 切成见方的块。
6/11 锅内加水，放入食盐。
7/11 将切好的芥菜疙瘩放入锅中，大火煮开后后转中火煮制。
8/11 利用煮芥菜的时间，青萝卜擦成丝。
9/11 芥菜煮至用筷子能轻松的戳透即可。
10/11 煮好的芥菜块捞出后放入干净的盆中，趁热将萝卜丝盖在上面。
11/11 用萝卜丝将芥菜完全的盖上，覆上保鲜膜，4-5个小时即可食用。
萝卜不拘于青萝卜，用红萝卜也可以，但必须是辣味大的萝卜。
擦萝卜丝的时候尽量用萝卜的外皮及皮下的1cm（这部分辣味比较重），剩下的萝卜心可以炒着吃或者做凉拌的小菜。
如果不喜欢芥菜块软面的口感，可是适当的缩短煮制的时间，但一定要将芥菜块煮透。
装芥菜块的盆子一定要保证无油无水。
