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算起来,披萨做过不少,主要是做起来方便,哪怕只剩下零零散散的碎料,也可以拼凑出一个缤纷美味的披萨。而且,不论自己吃,还是招待朋友,都是不错的选择,坐在一起分吃的场面,似乎总是那么欢乐,对于我,喜欢在厨房里乱折腾的人,从未把披萨当做必须循规蹈矩、按章按法制作的东西,饼底薄厚、材料多少,都可以根据自家口味调整,毕竟,大家吃美了,做的人才更有成就感。多数时候,我喜欢做厚底多料的披萨,原因只有一个,吃的人喜欢。
1/12 将高粉、低粉和玉米面混合,加入糖、盐,酵母中加入牛奶,搅匀。
2/12 将酵母溶液加入粉类,用筷子搅匀,倒入水,搅拌成松散状,静置10分钟后加入橄榄油,慢慢将油揉进面团,揉至扩展阶段。
3/12 将光滑面团放入容器,盖上潮湿的纱布,放置温暖处发酵。
4/12 待面团发酵至2.5倍大时取出,重新排气、滚圆,擀成圆饼形,直径大于披萨盘2厘米,盖上纱布,放入冰箱冷藏半小时定型。
5/12 取出定型后的饼皮,放入已抹油的披萨盘,用叉子在饼皮上扎一些小孔。
6/12 在饼皮上涂一层番茄酱。
7/12 均匀撒1/3奶酪丝。
8/12 放上洋葱圈。
9/12 鸡胸肉切丁,奥尔良烤肉料用水调匀,腌制3小时以上。
10/12 将腌制好的鸡肉放入洋葱圈,周围铺上玉米粒、尖椒丁和小红辣椒。
11/12 撒上剩余的奶酪丝。
12/12 再撒少许披萨草,烤箱200度预热,上下火烤15分左右。
1.饼皮冷藏定性,可以防止回缩;
2.饼皮放入披萨盘,要将边缘贴紧,以免烘烤时爆裂;
3.铺材料之前,将饼坯扎一些小孔,可以防止受热时饼坯膨胀;
4.如果喜欢奶酪拉丝的效果,可以增大马苏的用量。