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一提到海鲜饭,吃货们总是想到西班牙海鲜饭。我做的海鲜饭因为没有放藏红花,所以称不上是正宗的西班牙海鲜饭。改良后的海鲜饭虽然没有藏红花,但有我大爱的咖喱粉。被咖喱粉包裹成金黄色的米粒,无论在品相,还是在味道上绝对不会输给西班牙海鲜饭。除了食材有些变化外,在做法上还是沿用了西班牙海鲜饭的基本做法。米饭在焖的时候要一次加足量的汤汁,还要将汤汁完全收干。焖煮的过程要用小火,不然米饭很容易糊底,也不要随意的搅拌。这样做成的海鲜饭,米粒吃起来会嚼劲十足。所需要的海鲜可以提前炒熟,淋点白葡萄酒既去腥,又可以提鲜。
1/18 将大米用水泡半小时。
2/18 洋葱、胡萝卜、红甜椒、西红柿切丁,豌豆洗净备用。
3/18 鱿鱼洗净切小块、大虾洗净开背去纱线、花蛤洗净吐沙备用。
4/18 平底锅入橄榄油,放蒜蓉炒香。
5/18 放入花蛤、虾、鱿鱼翻炒。
6/18 倒入适量白葡萄酒翻炒。
7/18 撒入少许盐翻炒。
8/18 虾变红,花蛤开口即可盛出备用。
9/18 平底锅再入橄榄油,放洋葱翻炒。
10/18 洋葱炒至透明后放入豌豆、红甜椒和胡萝卜翻炒。
11/18 再放西红柿炒熟。
12/18 将泡过半小时的大米,沥干水分后倒入所有食材中一起炒香。
13/18 撒入两大勺咖喱粉翻炒均匀。
14/18 撒入少许盐翻炒均匀。
15/18 炒至米粒全部均匀的被咖喱粉包裹。
16/18 加入水,稍没过全部食材即可,盖上锅盖小火焖煮20分钟。
17/18 汤基本收干,米饭熟后洒入一些迷迭香,再将海鲜放到米饭上。
18/18 淋上柠檬汁,盖上锅盖,最后小火焖5分钟即可。
汤汁基本收干的时候,放上炒熟的海鲜再继续焖几分钟。享用的时候千万别矜持,大口的对待才会有那种满心的满足。