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烧鸭掌更是一道味道鲜美，口感酥烂，即可当做凉菜也可当做零食来食用，还兼美容效果的家常下酒小菜，而且吃得停不下嘴来。十有八九的人都喜欢啃骨头，我家里的人就有这种爱好，可以说是无骨不欢，总是对那些啥泡椒凤爪、卤鸭脖子之类的食物念念不忘，几天不吃就觉得没有了什么滋味。所以我经常会做些筋头巴脑的骨头菜来满足这嗜好。
28分钟
辣味
中级
下饭菜
其他
其他
1/7 鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、姜片烧开后煮3分钟。
2/7 捞出鸭掌洗净浮沫。
3/7 炒锅烧热后放油，将焯过的鸭掌放入油中炸至鸭掌表皮起泡。
4/7 将炸过的鸭掌放入凉水中，冲去浮油。
5/7 锅中加清水后放入鸭掌，加姜、蒜粒、料酒、干辣椒，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里。
6/7 加入生抽、甜面酱、糖。
7/7 转小火慢煮至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。
挑选鸭掌时，要选择肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。做这道烧鸭掌时，过油炸了一下，让鸭掌的表皮起了许多的泡，，也许你会说，油炸的不太健康，可以将炸过的鸭掌放入凉水中，冲去浮油即可，然后再放入锅中炖煮，这样做出的烧鸭掌既能快速入味，又可节省了炖煮的时间。
