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做炒蛋有什么独门秘籍吗？
首先要把鸡蛋炒嫩，水和油缺一不可，油的问题很好解决，只要适当多加一点，样鸡蛋的含水量增加了，而且会更加松软，量也会感觉多了点；炒的时候加料酒可以让鸡蛋的腥味连同料酒蒸发出去；一开始尽可能把锅烧热再加入油，当油温7成热左右，判断标准是拿筷子沾点鸡蛋液放入油锅里，看到鸡蛋液能沸腾起来就正是时候。
窍门其实也属于生活常识的一部分，知道的越多，你就越厉害，慢慢做菜就可以成为高手，万事熟能生巧真的没有错！
10分钟
家常味
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1/6 鸡蛋打入碗中后加点盐。
2/6 用筷子朝一个方向用力打散,筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合。
3/6 在蛋液里加入两勺水。
4/6 韭菜切碎后加入蛋液里搅拌一下。
5/6 热锅冷油，油温7成热时倒入蛋液，划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒。
6/6 加入几滴料酒再翻炒几下就可以出锅了。
1.韭菜最好是当油温差不多的时候再放进蛋液搅拌，因为韭菜遇到盐会出水，时间越久水分都流到蛋液里韭菜的口感会影响；
2.炒鸡蛋的铲子手法不一样，成品也会不一样，可以先定性再用铲子铲成小块翻炒，也可以一开始就划散，做出的造型不一样，但是口感都很鲜嫩；
3.炒鸡蛋不用放味精或者鸡精，因为鸡蛋里就有味精的主要成分谷氨酸钠！
