保存到手机
看更多做法
1.3万点赞 · 537收藏
11.4万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名28.8万
1小时
家常味
中级
其他
蒸
浙江菜
1/18 先把猪肉切成片。
2/18 再剁成碎末。
3/18 用葱、姜泡水。
4/18 肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀。
5/18 加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀。
6/18 再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅。
7/18 面粉放到干净盆里。
8/18 添加温水和成面团，饧10分钟。
9/18 放到面板上揉匀，切开搓成长条。
10/18 切成均匀大小的剂子。
11/18 擀成中间稍厚的皮。
12/18 放入肉馅。
13/18 沿边将皮子提捏折褶（每只约折13裥）。
14/18 中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕。
15/18 包好放到面板上稍饧。
16/18 放入蒸笼中。
17/18 锅里放水烧开，放入笼屉。
18/18 大火蒸10分钟即熟。
鲜肉小笼的制作要诀：
1、小笼包的坯皮要揉得略软一些，以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团（称嫩酵面或子酵面）做坯皮，吃时较松软，但不宜久发否则影响口感；
2、制皮冻要厚薄适宜，太厚腻口，太薄不易结冻，一般500克肉皮，约可加水制皮冻1500克左右。
3、调制馅心，应先放入各种调料与肉末拌匀（也可加少许水），然后再放皮冻，否则肉馅拌不上劲，易松散。
4、皮冻的制法，皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮，刮净毛，下沸水锅中伸一下捞出，倒去污水。将肉皮放入原涡，加水至肉皮的3～4倍，置旺火上烧沸后，移至小火上焖煮至酥熟，切末（或用绞肉机绞碎），放回原锅，用旺火熬至烊化成浓乳汁时，倒入盛器，滤去渣质，冷却后放入冰箱冻结即成（冬天也可自然冷冻）。
