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鲜肉小笼
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鲜肉小笼

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作者: 付敏Sama46
  • 烹饪时间1小时
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系浙江菜
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  • 先把猪肉切成片。

    1/18 先把猪肉切成片。

  • 再剁成碎末。

    2/18 再剁成碎末。

  • 用葱、姜泡水。

    3/18 用葱、姜泡水。

  • 肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀。

    4/18 肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀。

  • 加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀。

    5/18 加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀。

  • 再加入绞碎的肉皮冻,一起拌匀制成肉馅。

    6/18 再加入绞碎的肉皮冻,一起拌匀制成肉馅。

  • 面粉放到干净盆里。

    7/18 面粉放到干净盆里。

  • 添加温水和成面团,饧10分钟。

    8/18 添加温水和成面团,饧10分钟。

  • 放到面板上揉匀,切开搓成长条。

    9/18 放到面板上揉匀,切开搓成长条。

  • 切成均匀大小的剂子。

    10/18 切成均匀大小的剂子。

  • 擀成中间稍厚的皮。

    11/18 擀成中间稍厚的皮。

  • 放入肉馅。

    12/18 放入肉馅。

  • 沿边将皮子提捏折褶(每只约折13裥)。

    13/18 沿边将皮子提捏折褶(每只约折13裥)。

  • 中间留一小口,可见到馅心(也有的收口捏拢〕。

    14/18 中间留一小口,可见到馅心(也有的收口捏拢〕。

  • 包好放到面板上稍饧。

    15/18 包好放到面板上稍饧。

  • 放入蒸笼中。

    16/18 放入蒸笼中。

  • 锅里放水烧开,放入笼屉。

    17/18 锅里放水烧开,放入笼屉。

  • 大火蒸10分钟即熟。

    18/18 大火蒸10分钟即熟。

  • 小贴士

    鲜肉小笼的制作要诀:
    1、小笼包的坯皮要揉得略软一些,以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团(称嫩酵面或子酵面)做坯皮,吃时较松软,但不宜久发否则影响口感;

    2、制皮冻要厚薄适宜,太厚腻口,太薄不易结冻,一般500克肉皮,约可加水制皮冻1500克左右。
    3、调制馅心,应先放入各种调料与肉末拌匀(也可加少许水),然后再放皮冻,否则肉馅拌不上劲,易松散。
    4、皮冻的制法,皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮,刮净毛,下沸水锅中伸一下捞出,倒去污水。将肉皮放入原涡,加水至肉皮的3~4倍,置旺火上烧沸后,移至小火上焖煮至酥熟,切末(或用绞肉机绞碎),放回原锅,用旺火熬至烊化成浓乳汁时,倒入盛器,滤去渣质,冷却后放入冰箱冻结即成(冬天也可自然冷冻)。

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