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自制凉皮
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自制凉皮

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作者: 旁观者一
  • 烹饪时间2天
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类凉菜
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 把面和好饧1个小时

    1/9 把面和好饧1个小时

  • 加入适量清水开始搓洗面,洗出来的面浆倒到一个大盆里,再加清水洗,洗个五六次,洗面的水变清了,面洗出了面筋,就不洗了,上锅蒸15—20分钟。面筋就成了

    2/9 加入适量清水开始搓洗面,洗出来的面浆倒到一个大盆里,再加清水洗,洗个五六次,洗面的水变清了,面洗出了面筋,就不洗了,上锅蒸15—20分钟。面筋就成了

  • 3/9 洗出来的水混合在一起,静止3—4个小时-

  • 装水的盆里看见水和面糊已经分开,把水撇出去剩下面糊,搅匀面糊

    4/9 装水的盆里看见水和面糊已经分开,把水撇出去剩下面糊,搅匀面糊

  • 用蒸锅烧开水,把面糊倒入模具里,放入水中转一下,大火蒸两分钟,面糊起了大泡,就捞出过一下凉水

    5/9 用蒸锅烧开水,把面糊倒入模具里,放入水中转一下,大火蒸两分钟,面糊起了大泡,就捞出过一下凉水

  • 沿模具边刮一下,一张凉皮就做好了

    6/9 沿模具边刮一下,一张凉皮就做好了

  • 在凉皮上刷点食用油,就可以摞起来了

    7/9 在凉皮上刷点食用油,就可以摞起来了

  • 把凉皮切成条,加黄瓜丝

    8/9 把凉皮切成条,加黄瓜丝

  • 9/9 加入蒜,醋,香油,红油,盐,香油拌匀即可

  • 小贴士

    这是第二次做的凉皮,第一次做的有点碎,可能是没蒸到位,这次挺好的。静置的时间自己掌握,可以放一晚上,第二天再蒸。

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