素什锦

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• 1/5 初加工：香菇泡发透彻，香菇洗净、取缔、改刀，最后一道泡香菇水保留待用；黑木耳泡发透彻，洗净、去蒂后水焯2-3分钟，温度合适后把耳朵分开待用；烤麸浸泡透彻，清水冲洗并挤压，开水煮透变软后起锅，挤压出水分后改刀待用。

• 2/5 炒锅放油，油温7成后煸炒香菇，加入老抽2茶匙、冰糖上色。

• 3/5 蘑菇半熟，放入黑木耳、生抽2茶匙混炒出香味。

• 4/5 加入烤麸、少许盐继续翻炒均匀，将香菇水倒入，不要没过食材，继续翻炒均匀，加盖小火焖烧30分钟，其间翻炒几次以免干锅。

• 5/5 汤汁收浓后加入味精或鸡精，翻炒均匀后起锅，待自然冷却后加入香油拌匀。