炒疙瘩

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  1/11 将面粉和黑麦粉混合后，放入碱面和盐，慢慢加入水合成面团（面团要活的稍微硬些）盖上保鲜膜醒30分钟。

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  2/11 擀成0.5cm厚的大片。

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  3/11 然后切成大约1cm的宽条。

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  4/11 搓圆切成大小均匀的小疙瘩。

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  5/11 做锅，水开后放入疙瘩煮熟（煮时多加入几次冷水，把心煮透防止夹生）。

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  6/11 煮熟后捞出，过凉水沥干，备用。

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  7/11 牛肉切成丁。

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  8/11 冬菇泡发去蒂，切成丁；青、红柿子椒洗净切丁；姜切末。

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  9/11 锅中倒入油加热，放入牛肉丁略炒，加入冬菇丁、青、红柿子椒丁，翻炒。

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  10/11 放入姜末、煮熟的疙瘩、酱油、盐、味精，翻炒均匀。

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  11/11 出锅前倒入香油即可。

小贴士

1.疙瘩切时，要均匀，辅料要少于主料。
2.疙瘩不易入味，所以和面时加入一些盐。
3.做疙瘩的面加入的粗粮，根据个人喜好，比如：玉米面、荞麦面。但不宜加多，否则面容易发散。
4.面里放入碱，作用是使面更筋道，更利口。

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