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老北京炒疙瘩是地道*美食，而且是#*紫光圆#主打菜，最早是一位姓虎的师傅在紫光圆掌勺炒疙瘩，口味棒，面疙瘩筋劲有咬劲，纯手工和面揪出小面疙瘩，经过煮熟过凉水与配菜和黄豆炒制完成，其实把炒疙瘩搬到家中自己掌勺制作，也很简单而且纯手工和面，配菜因自己来定蛮不错的，口味也可以自己掌握，最方便实惠而且随时可以吃上老北京炒疙瘩，马上揭晓烹饪制作过程供参考。
15分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/17 准备食材:牛肉切小粒，黄瓜和胡萝卜洗净洗小丁，葱姜蒜切末，黄豆提前泡发，醋，生抽酱油，盐，香油备齐。
2/17 黄豆泡发洗净放入适量水煮熟段生捞出备用
3/17 牛肉粒放碗中加入葱姜末，生抽酱油，香油拌匀码味10分钟待用
4/17 适量面粉分次倒入温水和成硬面团，盖上湿布松驰半小时
5/17 然后用擀面杖擀成厚点面饼，像这么厚就行了
6/17 放少许面铺用刀先切成条
7/17 然后在切成小面疙瘩
8/17 倒入开水锅中煮熟
9/17 等面疙瘩快煮熟之前，倒入少许胡萝卜丁，继续在煮几分钟，捞出过两次凉水控净水分待用
10/17 热锅凉油倒入码味牛肉粒和葱姜末，煸炒爆香段生牛肉粒
11/17 然后倒入黄豆和黄瓜丁
12/17 炒匀加入生抽酱油和适量盐
13/17 然后倒入面疙瘩和胡萝卜丁
14/17 炒匀后倒入蒜末继续炒匀
15/17 出锅前点少许陈醋关火，利用锅的热度在炒几下离火成岀享用
16/17 成入盘中，配上三合油浇在炒疙瘩上（生抽酱油，醋，香油）这个随意。
17/17 装饰摆放成品图
提示，面疙瘩的面要和硬点，像手擀面的硬度，配菜跟个人来掌握，黄豆是炒疙瘩主要配菜之一不可缺少的。食材供参考。
