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炒肝是北京汉族传统小吃，具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不懈的特色，炒肝儿是由宋代民间食品熬肝演变发展而来的北京小吃，以猪肝，大肠为主料，蒜为辅料以淀粉勾芡做成的北京小吃。
25分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/19 大蒜扒皮备好
2/19 猪肝凉水浸泡
3/19 猪肝切柳叶片
4/19 卤好的大肠切片
5/19 姜蒜切碎
6/19 锅做水烧开
7/19 水开后将肝放入，过一下开水马上捞出
8/19 盛盆中备用
9/19 锅中放油，放入葱姜大料煸炒加入酱油，旁边另做一锅开水
10/19 将酱油倒入旁边的锅里煮开，煮上几分钟后将葱姜大料捞出。
11/19 煮开放入大肠，这时可调味放入盐
12/19 放入猪肝搅拌均匀
13/19 淀粉加水调匀
14/19 将淀粉放入一半放入一半的蒜搅拌
15/19 再继续放入淀粉放入另一半蒜搅拌
16/19 关火
17/19 可以了
18/19 盛入小碗中
19/19 来张成品图，配上包子那绝了。当然配烧饼也棒棒哒。
大肠提前卤好的，猪肝一定要焯水去掉血沫。大蒜不要一起放入，要分两次倒入那样蒜味才香。肝入锅后手一定要快不然肝容易老，口感就不好了。
